Klare Gemüsesuppe mit Eierstichsternen und Gemüsebällchen

Zubereitung:

Basis für diese klare Gemüsesuppe ist eine selbstgemachte Gemüsebrühe. Einfach das ganze Gemüse putzen, in Stücke schneiden und mit 2l kaltem Wasser auf den Herd setzen. Die Brühe muss für 1,5-2 Stunden köcheln. Dann durch ein Sieb gießen und  mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken.

Gemüsebällchen

Für die Gemüsebällchen mit einem kleinen Melonenausstecher Bällchen aus den Kartoffeln und Karotten ausstechen. Die Bällchen in Salzwasser garen, abschrecken und beiseite stellen. Den „Gemüseverschnitt“ zu der Brühe geben.

Eierstichsterne

Für die Eierstichsterne muss zunächst Eierstich zubereitet werden. Die Eier mit der Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie untermischen. Alles in eine Flache, gefettete Auflaufform geben und bei 150°C für ca. 45 Minuten in den Ofen geben, bis die Masse fest geworden ist. Den Eierstich auf ein Arbeitsbrett stürzen und mit Plätzchenförmchen Sterne ausstechen.

Kurz vor dem Servieren die vorgekochten Gemüsebällchen zur Gemüsebrühe geben und warm werden lassen. Die Eierstichsterne auf 4 Suppenteller verteilen und mit der Gemüsesuppe aufgießen.