Superleckere rustikale Beilage für jeden der Kartoffeln mag: Stampfkartoffeln
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Die ungeschälten Kartoffeln, die angedrückte Knolle Knoblauch, den Thymian, das Lorbeerblatt und das Meersalz in einen Topf mit kaltem Wasser füllen. Die Kartoffeln darin gar kochen.
Nach dem Garen die Kartoffeln unbedingt heiß pellen, in einen Topf geben, mit Geflügelbrühe untergießen und auf dem Herd wieder heiß werden lassen.
Mit einem Stampfer die Kartoffeln zerquetschen und dabei Butter und Olivenöl zugeben. (Dabei so wenig wie möglich „rühren“ da die Stampfkartoffeln sonst „leimig“ werden).
Stampfkartoffeln mit Meersalz abschmecken und mit Schnittlauchspitzen garnieren.
Guten Appetit!
von
Schaefer
Mitglied seit 2006
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Muss es denn eine Geflügelbrühe sein, eine Gemüsebrühe würde sich noch besser eignen
Gemüsefond oder Kalbsfond gehen sicher auch. Ob die Stampfkartoffeln dann besser schmecken weiß ich allerdings nicht. Zumindest sind sie mit Gemüsebrühe 100% vegetarisch.
zu fisch wäre kartoffelstampf (oder wie wir in kakanien sagen kartoffelpüree) mit fenchel empfehlenswert. fenchel mitkochen, vor dem servieren butter und sahne dazu sowie das grüne vom fenchel gehackt; mmmhhh…
auch wasabi püree ist grenzgenial: wasabipulver dazu, etwas sojasoße (wirklich nur ein paar spritzer) u. frischen grünen koriander, auch zu fisch, meeresfrüchten, usf.
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Ich vermisse Kartoffelstampf-Gemüse/Gewürz-Varianten.
z.B. mit gerößteten Petersilienwürzelscheiben, größteten Knoblauchscheiben,
Bockshornkleesamen usw.