Offene Lasagne

Zubereitung:

Eine offene Lasagne wird nicht im Ofen überbacken sondern besteht aus Nudelplatten, zwischen die verschiedene Zutaten geschichtet werden. In diesem Fall Spinat, gemischte Gemüse-Brunoise, gebratene Jakobsmuscheln und geröstete Pinienkerne.

Karotte, Zucchini, Staudensellerie, Aubergine in Brunoise (kleine Würfel) schneiden. Chili und Knoblauch fein würfeln und in etwas Olivenöl glasig anschwitzen. Sardellen mit einer Gabel zerkleinern, in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Brunoise zugeben, mit dem Noilly Prat ablöschen und bei kleiner Flamme reduzieren, bis das Gemüse gar ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Spinat verlesen, in etwas Olivenöl garen, bis er einfällt und mit Salz und Muskatnuss würzen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett rösten. Jakobsmuscheln mit einem geriffeltem Messer halbieren, salzen und in etwas Olivenöl anbraten.

Die Basilikumsauce hatten wir bereits vorbereitet und mussten sie nur kurz erwärmen. Die Zubereitung findet Ihr bei dem Rezept Zweierlei Bandnudeln mit Hummer. Natürlich könnt Ihr ganz nach Geschmack auch eine andere Sauce verwenden.

Der Nudelteig sollte zu 4 x 3 Nudelplatten verarbeitet werden. Diese in kochendem Salzwasser garen. Wenn die Nudelplatten fertig sind, sollten auch die übrigen Zutaten bereitstehen, damit die offene Lasagne gleich auf 4 Teller geschichtet werden kann.

Jeweils eine Lasagne auf den vorgewärmten Tellern drapieren und darauf den Spinat verteilen. Eine Nudelplatte darüber legen und die Brunoise darauf verteilen. Die dritte Nudelplatte darauf legen und gebratene Jakobsmuscheln und geröstete Pinienkerne darüber verteilen. Mit etwas von der Sauce und Friseesalat abschließen.