Causa Rellena aus Peru

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und weich kochen. Inzwischen für die Crema de Ajó­ eine gelbe oder rote Chilischoten mit etwas Wasser in den Mixer geben, gut zerkleinern und vermischen.

Das Chiliwasser mit dem Olivenöl, Zitronensaft und ausreichend Salz sowie den zerstampften Kartoffeln gut vermengen. Währenddessen die Hühnerbrüste in Hühnerbrühe (aus dem ½ Brühwürfel) kochen. Das gegarte Hühnerfleisch zerkleinern und mit der Mayonnaise und dem Pfeffer vermischen. Ist die Füllung noch zu trocken, mehr Mayonnaise oder alternativ saure Sahne hinzugeben.

Anschließend eine Schicht Kartoffelmasse glatt streichen, die Füllung (Relleno) darauf und mit einer zweiten Schicht Kartoffelmasse abdecken. Mit Eierscheiben und Petersilie dekorieren.

Während des Kriegs zwischen Peru und Chile hatte die peruanische Bevölkerung nur wenig zu essen. Kartoffeln und Hühnchen gehörten zu den Hauptnahrungsmitteln in dieser Zeit. Not macht erfinderisch und so entstand „Causa Rellena“.