Jetzt wo es heiß wird, ist ein erfrischendes Sorbet genau das richtige. Hier das nachgekochte Rezept für zitroniges Zitronensorbet. Am besten schmeckt es mit einem Schuß Aperol serviert.
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Eis ist das Thema des Fremdkochens im Juni und da musste ich sofort an das Grapefruitsorbet mit Campari von Lamiacucina denken. Statt Grapefruit habe ich Zitrone verwendet und statt Campari gab es Aperol: Zitronensorbet mit Aperol – Total lecker und herrlich erfrischend. Ach ja, für die „Fluffigkeit“ habe ich noch ein Eiweiß zugefügt.
1) Das Wasser mit dem Zucker und 50 g Traubenzucker zum Kochen bringen. Ca. 10 Min unbedeckt kochen lassen, so dass ein süßer Sirup entsteht (Läuterzucker) und der Zucker vollständig aufgelöst ist.
2) Währenddessen die Zitronen auspressen. Ihr solltet ungefähr 250 ml (2,5 dl) Zitronensaft zur Verfügung haben.
3) Den Läuterzucker abkühlen lassen (geht recht schnell im Kaltwasser- oder Eisbad). Wenn dieser kalt ist, kann er in einer flachen Form mit dem Zitronensaft vermischt werden. Um das Zitronensorbet gefrieren zu lassen ist eine möglichst grosse Oberfläche sehr gut. Heißt: Je größer die Form, desto besser.
4) Das Gemisch für mindesten eine Stunde gefrieren lassen und ab und an durchrühren. Wenn das Sorbet nun etwas gefroren ist, kann das Eiweiß steif geschlagen werden. Dabei die restlichen 20 g Traubenzucker einrieseln lassen. Das Eiweiß-Zucker-Gemisch sorgfältig unter das Zitronensorbet rühren (Zur Info: Es ist noch extrem sauer, das lässt aber nach, wenn es geeist ist). Alles für weitere 4 Stunden gefrieren lassen und in regelmäßigen Abständen gut durchrühren.
Wir haben das Zitronensorbet als Nachtisch wie folgt serviert: Ein halbes Schnapsglas (1 cl) Aperol in ein Glas geben und das Sorbet auffüllen. Das ergänzt sich wirklich gut und ist extrem lecker!
von
Sebastian
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neue Köche, tolle Ideen. Ist Aperol ein Bitter ? Noch nie probiert.
kleine Korrektur: 0,25 dl statt ml Zitronensaft
Schön für den Sommer, bei gutem Wetter ist das für Gäste eine gute Wahl denke ich. :)
@Robert: Aperol ist auch ein italienischer Bitter. Sehr beliebt: Aperol Sprizz. Etwas weniger bitter, dafür fruchtiger als Campari. Die Mengenangabe habe ich korrigiert, danke!
Und ohne Eismaschine, toll. Ich könnte mich opfern ;) beide Varianten zu testen, mit Campari und mit Aperol…
Das hört sich herrlich erfrischend an und ich werde gleich mal eine Flasche Aperol mit auf meinen Einkaufszettel setzen, denn auch im Prosecco schmeckt das extrem lecker und macht eine wunderschöne Farbe.
Danke für das schöne Rezept :-)
Viele Grüße von Kerstin
Danke fuer die Sorbet-Anleitung. Habe auch gerade so was ähnliches mit Bitterorangen vor.
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