Vegane Obstmuffins

Heute gibt es wieder ein Rezept aus Caros Küche: Vegane Obstmuffins - rasch und einfach zubereitet, lecker nicht nur zum Kaffee.

Zubereitung 1 Stunde(n) 15 Minuten 1H15M Schwierigkeit einfach Bewertung
2 Bewertungen, Ø: 5,00 von 5

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Zutaten für 12-15 Muffins:
175 g Dinkelmehl
100 g Vollrohrzucker
2½ TL Backpulver
1 TL Zimt
¼ TL Salz
75 ml Soja-Reis-Drink
2 TL Johannisbrotkernmehl
4-5 EL Margarine
250 g Obstpüree, z.B. Alete Wald-Heidelbeeren in Apfel oder Apfelmark

Zubereitung:

Vegane Obstmuffins nach diesem Rezept von Caro sind im Nu zubereitet und gelingen leicht.

Den Ofen auf 180°C vorheizen.

Die Margarine schmelzen und abkühlen lassen. Mehl, Zucker, Backpulver, Zimt und Salz vermischen.

Das Johannisbrotkernmehl im Soja-Reis Drink zu einer glatten Masse verrühren. Die geschmolzene Margarine zum Mehl-Zucker-Gemisch geben und mit Rührstäben sorgfältig vermengen.

Die Soja-Johannisbrotkernmehl-Masse hinzufügen, weiterrühren und anschließend das Obstpüree dazugeben und gut vermischen.

Mit einem Esslöffel den Teig in die Backförmchen geben oder im tiefen Backblech, maximal auf 2/3 Höhe verstreichen. Kuchen etwa eine Stunde, Muffins ca. 50 Minuten backen.