Stollenkonfekt

• Zutaten
• 150 g getrocknete Cranberries
• 2 Esslöffel Rum
• 2 Esslöffel frisch gepresster Orangensaft
• 100 g weiche Butter
• Abrieb einer Bio-Orange
• 75 g Rohrohrzucker
• Mark 1 Vanillestange
• 150 g Schichtkäse oder gut abgetropfter Quark
• 300 g Weizenmehl Type 550
• knapp 2 TL Weinsteinbackpulver
• 1/4 Teelöffel gemahlener Kardamom
• 1/4 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 60 g gehackte Pistazienkerne
• 50 g geschmolzene Butter zum Einpinseln
• Puderzucker zum Bestäuben 

Die Cranberries zusammen mit dem Rum und dem Orangensaft in eine Schüssel geben und über Nacht ziehen lassen.
Das Mehl mit dem Backpulver und den Gewürzen in eine Schüssel geben und trocken miteinander vermischen. Beiseite stellen.
Die zimmerwarme Butter mit Zucker, Orangenabrieb, Orangenpulver und Vanillemark mit dem Mixer oder der Küchenmaschine einige Minuten schaumig rühren, dann auf mittlere Stufe Quark untermengen.
Die Mehlmischung auf kleinster Stufe zügig unterrühren, die eingeweichten Cranberries und die Pistazien ebenfalls einarbeiten.
Die Teigmasse auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und ca. 1,5 cm dick ausrollen. In 3 cm breite Streifen schneiden und diese anschließend in Quadrate teilen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im auf 180°C vorgeheizten Backofen ca. 12-15 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Butter schmelzen und die noch warmen Teilchen großzügig damit bestreichen, anschließend in Puderzucker wälzen.
Gut verschlossen in einer Dose aufbewahren und mindestens 3-4 Tage durchziehen lassen, damit sich die Gewürze richtig entfalten können.