Spargel Mimosa

Zubereitung:

Spargel Mimosa oder auch Spargel mit Eiern und Schafskäse nach einem Rezept aus dem Kochbuch „Der Silberlöffel“.

1. Spargel waschen, die holzernen Enden entfernen.  In einem grossen Topf Salzwasser zum kochen bringen, Spargel darin bissfest garen (5 min.).

2. Die Hälfte der Eier (4 Stück) grob würfeln, und gemeinsam mit dem Olivenöl und etwas Salz und Pfeffer mit dem Stabmixer pürieren.

3. Restliche Eier sowie den Schafskäse würfen. Die Spargelstangen auf einer Platte anrichten, mit der Sauce begiessen und die gewürfelten Eier sowie den Schafskäse darüber streuen.