Spargel-Bärlauch-Risotto

Zubereitung:

Dieses Spargel-Bärlauch-Risotto ist ein tolles Rezept, wenn sich Spargel- und Bärlauchsaison überlappen. Mit etwas Übung sitzen die Handgriffe recht schnell und der köstliche Geschmack dieser Risotto-Variante entlohnt für jegliche Mühe.

1. Den geschälten Spargel in Wasser zusammen mit Zucker, Salz, Zitronensaft und Butter blanchieren, abschrecken und anschließend in mundgerechte Stücke schneiden.

2. Das Olivenöl zusammen mit der 50 g der Butter in einem Topf erhitzen, bis die Butter schäumt. Diese dient lediglich dem Geschmack, während das Olivenöl dafür sorgt, dass die Butter nicht verbrennt.

3. Jetzt die fein gewürfelten Schalotten und den fein zerkleinerten Knoblauch darin bei milder Hitzen andünsten, ohne dass beides Farbe nimmt. Sind die Schalotten und der Knoblauch gut angeschwitzt, kann der Risottoreis dazu gegeben und mitgeschwitzt werden. Das Ganze dabei gleich zu Anfang gut salzen.

4. Wenn der Reis leicht geröstet riecht, mit Weißwein ablöschen und mit einem Holzlöffel umrühren, bis der Weißwein eingekocht ist. Der Reis darf während des reduzierens nicht am Topfboden ansetzen.

5. Alles reduzieren lassen und anschließend mit HEISSEM Geflügelfond aufgießen, da der Garprozess dabei nicht unterbrochen werden darf. Grundsätzlich gilt es, immer soviel Fond aufzugießen, dass der Reis eben gerade bedeckt ist.

6. Das Lorbeerblatt sowie den Thymian dazu geben und mitköcheln lassen. Anschließend beides entfernen. Insgesamt das Risotto etwa 20 Minuten rund 7 bis 8 Mal wiederholt mit Geflügelfond aufgießen und unter ständigem Rühren köcheln.

7. Zum Schluss den Topf vom Herd nehmen, die Butter und den Parmesan (für etwas Salz und die Bindung) unterheben, Olivenöl beimischen, und den zuvor blanchierten Spargel dazu tun. Den Bärlauch entstielen und fein schneiden, nicht hacken, und ebenfalls zum Risotto geben.