Rotweinschalotten

Zubereitung:

Schalotten schälen, sodass der Wurzelansatz intakt bleibt und die Schalotten nicht auseinander fallen können.

Den Speck auslassen, bis er knusprig ist. Dann die ganzen Schalotten zugeben und leicht Farbe nehmen lassen.

Ein wenig salzen und dann mit etwas Rotwein angießen. Rotwein verkochen lassen und mit restlichem Rotwein auffüllen. Wieder einkochen lassen und prüfen, ob die Schalotten gar sind. Ansonsten noch etwas Rotwein hinzugeben und reduzieren lassen.

Rotweinschalotten mit Salz und ggf. etwas Zucker abschmecken. Einen Thymianzweig in dem Rotweinsud ausziehen lassen.

Vor dem Servieren den Thymianzweig entfernen und die Rotweinschalotten mit etwas Butter vermischen.