Orecchiette mit Pulpo

Zubereitung:

Den Kopf des Pulpo herauschneiden.

Die Zwiebeln vierteln und die Knoblauchzehen halbieren. Beides in etwas Olivenöl anschwitzen. Thymian und Petersilie hinzugeben. Das Ganze mit Noilly Prat ablöschen und mit Weißwein aufgießen. Den Pulpo in den Topf geben und bei kleinster Stufe 2-4 Stunden bei geschlossenem Deckel garen.

Den Pulpo nach dem Kochen von der sehr weichen Haut lösen und die Saugnäpfe entfernen. Die Arme der Länge nach halbieren.

Die Oliven in Scheiben schneiden, die einzelne Knoblauchzehe würfeln und die Tomaten vierteln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pulpoarme darin kurz goldbraun anbraten und wieder aus der Pfanne entnehmen. Den gewürfelten Knoblauch und die Tomaten anschließend in die Pfanne geben und kurz anbraten. Die Oliven ebenfalls zugeben und je nach gewünschter Schärfe etwas von der Chili. Die gekochten Orecchiette untermischen. Den Pulpo zugeben und nochmals heiß werden lassen. Nach Wunsch mit etwas Parmesan servieren.

Wissenswertes:
Pulpo ist ebenfalls ein Tintenfisch, allerdings kein Kalmar, sondern ein Krake. Die Garzeit vom Pulpo ist wesentlich länger als die der Calamaretti. Die Arme des Tintenfisches werden in einem würzigen Sud gegart, bevor Haut und Saugnäpfe herunter gezogen werden. Auf diese Weise wird das Fleisch unglaublich zart und eine wahre Delikatesse.