Klare Bärlauchsuppe

Zubereitung:

Dieses Rezept für Bärlauchsuppe stammt aus dem Kochbuch „Delikatessen aus Unkräutern“ von Friedrich Graupe und Sepp Koller. Eine einfache, schnelle und leichte Vorsuppe mit einer angenehmen Knoblauchnote.

1. Die Zwiebel schälen und fein hacken, in der Butter glasig dünsten und mit Mehl bestäuben, kurz anrösten lassen.

2. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen.

3. Zum Servieren die feingewiegten Bärlauchblätter auf den Teller geben und mit der heißen Suppe übergießen.