Getrüffelte Ricottaravioli auf Steinpilzen

Zubereitung:

Den Nudelteig wie beschrieben zubereiten und mit der Nudelmaschine dünn ausrollen.

Für die Füllung den Ricotta mit etwas Trüffelöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Füllungen sollten grundsätzlich etwas würziger abgeschmeckt werden, als normal. Durch den umhüllenden Nudelteig ist der Geschmack der Ravioli dann genau richtig.

Die Füllung auf dem Teig verteilen. Eine zweite Lage Teig darüber legen und entweder mit Förmchen oder Raviolistempeln die Raviolis formen. Sollten die Ränder der einzelnen Ravioli nicht fest aufeinander setzen, kann ein wenig Eigelb zwischen die Teiglagen gegeben werden. So werden diese zusammen geklebt.

Die fertigen Ricottaravioli bemehlen und auf einen Teller legen. Die Ravioli müssen nun ungefähr 3 Minuten gekocht werden.

Die Steinpilze währenddessen in längliche Streifen schneiden und in etwas Olivenöl scharf anbraten. Petersilie, etwas Salz und Pfeffer zugeben, durchschwenken und auf einem Teller anrichten. Die gekochten Ricottaravioli darauf platzieren.