Gefüllte Zucchini mit Käse überbacken

Zubereitung:

Die Zucchini waschen. Einmal längs durchschneiden. Die Kerne entfernen. Dann das Fruchtfleisch mit einem großen Löffel aushählen und in Würfel schneiden. Danach die Tomaten und die Zwiebel würfeln. Die ausgehöhlten Zucchinie in eine mit Butter ausgegriebene Auflaufform geben.

Den Backoffen auf 180°vorheizen. Nun die Zwiebeln in einer großen Pfanne in Olivenöl glasig braten. Dann die Zucchiniwürfel hinzugeben und ca 3 Minuten mitbraten. Schließlich die Tomaten dazugeben. Einmal durchmischen. Anschließend die Brühe und die Sahne darübergeben und aufkochen lassen. Nun mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.

Danach die Füllung in die ausgehöhlten Zucchini geben.

Die gefüllten Zucchinis mit mit geriebenem Käse bestreuen.

Nun das ganze ca 15 Min überbacken.