Auf der Haut gebratene Filets von der Lachsforelle mit Grünkohlgemüse

Zubereitung:

Ich hatte unglaubliche Lust auf Grünkohl, wollte aber mal etwas anderes als Grünkohl auf Westfälische Art probieren. Daraufhin habe ich auf dem Markt frischen Grünkohl und 2 Lachsforellen gekauft. Eigentlich wollte ich Wolfsbarsch, der war aber bereits ausverkauft. Die Kombination aus Fisch und Grünkohl haben mich auf jeden Fall überzeugt.

Den Grünkohl sorgfältig verlesen: Die Blätter vom harten Strunk reißen und mit reichlich Wasser abspülen.

Die Zwiebel fein würfeln. Butterschmalz in einem großen Topf oder Bräter heiß werden lassen und die Zwiebelwürfel darin farblos anschwitzen.

Den Grünkohl zufügen und mit der Gemüsebrühe angießen. Mit dem Deckel verschließen und unter gelegentlichem Rühren für ca. 1,5 bis 2 Stunden bei geringer Temperatur schmoren lassen, bis der Grünkohl weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

Die Lachsforellen mit einem scharfen Messer filetieren und die Filets halbieren. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne heiß werden lassen und die Fischfilets auf der Hautseite braten. Sobald die Filets beginnen glasig zu werden, wenden, Hitze reduzieren und den Fisch gar ziehen lassen. Mit etwas Salz würzen.

Die Filets von der Lachsforelle zusammen mit dem Grünkohl anrichten und servieren. Als Beilage gab es bei uns einfache Salzkartoffeln.