Porree-Tomaten-Pfanne mit Spiegelei

Zubereitung:

Auch dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch „Gesunde Leichte Küche für jeden Tag“. Ich habe die Porree-Tomaten-Pfanne mit Spiegelei genau nach Anleitung zubereitet und war begeistert.

1. Porree putzen, gut waschen und in Ringe schneiden. Die Porreeringe in der zerlassenen Margarine oder Butter weich dünsten.

2. Die gewaschnen Tomaten in Scheiben schneiden und auf die Porreeschicht legen.

3. Die aufgeschlagenen Eier auf die Tomatenschicht gleiten lassen. Alles gut mit Pfeffer, Salz und Cayennepfeffer würzen.

4. Zugedeckt bei milder Hitze stocken lassen.

5. Vor dem Servieren den Schnittlauch schneiden und über dem Gericht verteilen.