Spargelrisotto

Zubereitung:

Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauchzehe und Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Den Reis fürs Risotto in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser säubern.

Spargelstücke zusammen mit der Schale und einer Prise Zucker in einem Topf mit einem Liter Wasser kochen. Nach ca. 10-15 Minuten sollten die Spargelstücke gar sein. Durch ein Sieb gießen und das Spargelwasser auffangen. Die Spargelstücke unter kaltem Wasser abkühlen und beiseite stellen, die Schale wegschmeißen.

Olivenöl und die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten- und Knoblauchwürfel darin Farblos anbraten. Den Reis in den Topf geben und unter Rühren glasig werden lassen.

Mit einem Schuß Weißwein ablöschen und ständig weiterrühren. Eine Kelle von dem Spargelwasser zugeben und unter Rühren einkochen lassen. Dieses wiederholen, bis der Reis gar ist. Dabei wird natürlich die ganze Zeit umgerührt, damit sich die Stärke in den Reiskörnern löst und das Spargelrisotto die richtige Konsistenz bekommt.

Nach ungefähr 20 Minuten sollte der Risottoreis gar sein. Jetzt die übrige Butter, den Parmesankäse und die Spargelstücke unterheben. Nötigenfalls noch mit etwas Salz abschmecken.

Das Spargelrisotto auf zwei vorgewärmte Teller verteilen, jeweils mit einem Basilikumblatt verzieren und genießen.

Anmerkung: Dieses Risotto mit Spargel habe ich bei Bolli gesehen und natürlich musste ich es nachkochen, solange es noch frischen Spargel auf dem Markt gibt. Danke für die tolle Inspiration :-)