Ricotta-Gnocchi mit Salbeibutter

Zubereitung:

Im Originaltitel lauten diese köstlichen Gnocchi „Gemogelte Ricotta-Gnocchi“ – meiner Meinung nach müssen sie sich aber keinesfalls hinter den klassischen Kartoffel-Gnocchi verstecken. Ein köstliches und schnelles Gericht für die frische und einfache Feierabendküche. Im Original aus dem Kochbuch simple dinners.

1. Für den Gnocchiteig den Ricotto zusammen mit dem Käse, dem Ei und dem Mehl in einer Rührschüssel gründlich verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sollte der Teig zu klebrig sein, noch etwas Mehl unterkneten.

2. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zwei Rollen von etwa 2 cm Durchmesser formen. Jede Rolle in etwa 2-3 cm lange Stücke schneiden und nach Wunsch mit einem Gabelrücken Muster in jedes Stück drücken.

3. In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen.

4. In der Zwischenzeit eine Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen und den Pancetta oder Speck darin knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen.

5. Die Butter in der noch heißen Pfanne zerlassen und die Salbeiblätter darin knusprig braten, danach vom Herd nehmen.

6. Die vorbereiten Gnocchi im kochenden Salzwasser in etwa zwei Portionen gar ziehen lassen, bis die an die Oberfläche steigen. Das dauert etwa 3 Minuten. Danach vorsichtig abschöpfen und abtropfen lassen.

7. Die Gnocchi auf zwei Teller verteilen, mit der Salbeibutter beträufeln und mit dem Pancetta belegen. Mit Käse und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.