Rehbraten (Rehkeule)

Zubereitung:

Die Rehkeule, wird oft auch Rehschlegel genannt, gründlich waschen. Beim Metzger ist meistens die Haut schon entfernt, wenn nicht unbedingt entfernen.

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer aus der Mühle einreiben. Die Wacholderbeeren andrücken. Zusammen mit dem Rosmarin den Braten erneut einreiben.

Den Speck in Scheiben schneiden. Die Rehkeule mit ein paar Speckscheiben belegen und anschliessend mit einem Küchengarn binden.

In einem Bräter oder Glasform die restlichen Speckscheiben auslegen und den Braten darauf legen.

Die Butter erhitzen, bis sie flüssig wird. Damit den Rehbraten übergießen. Möhre und Sellerie in grobe Spalten schneiden und dazugeben.

Den Backofen auf 220°C vorheizen. Die Rehkeule für 30 Minuten in den Ofen schieben und braten.

Nach 30 Minuten die Hitze auf 160°C reduzieren. Die Brühe dazugeben und den Braten weitere 40 bis 60 Minuten, abhängig von Qualität und Frische, weiter braten. Die Rehkeule immer wieder mit der Bratensauce übergießen, damit sie nicht austrocknet.

Anschliessend das Fleisch herausholen und den Speck entfernen. Am besten im Ofen warm halten.

Bratensauce:

Den Bratensatz kochen und in einen Topf passieren. Den Rotwein und die Orangenmarmelade dazugeben und einkochen. Nach Belieben mit Mehlbutter oder Stärke binden wenn die Bratensauce zu dünn wird. Mit Crème frâiche abschmecken.

Den Rehbraten aus dem Ofen holen und den Röhrenknochen freilegen. Mit einem scharfen Messer quer zur Faser in Scheiben schneiden.

Auf einem vorgewärmten Teller die Fleischscheiben mit Sauce begießen und servieren.

Als Beilagen gab es bei uns gedünstete Äpfel mit Preiselbeeren, gedünstete Pfifferlinge und Semmelknödel. Und natürlich einen leckeren Rotwein.