Quiche zweierlei

Zubereitung:

Wir beginnen mit der Zubereitung für den Quicheteig. Aus 150 g Mehl, 50 g gemahlenen Mandeln, 125 g kalte Butter, 1 Ei und ein TL Salz einen Mürbeteig zubereiten. Die Zutaten zuerst mit dem Knethacken verkneten, dann schnell mit den Händen glattt kneten. Den Teig in eine Frischhaltefolie wickeln und für ca 40 Minuten in Kühlschrank kalt stellen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einer Pfanne Öl erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten. Den gefrorenen Blattspinat dazu geben und 100 ml Weißwein zugeben. Das Ganze aufkochen, bei mittlerer Hitze und zugedeckt ca 15 Minuten auftauen. Anschliessend, ohne Deckel, unter Rühren ca 5 Minuten weitergaren bis die Flüssigkeit vollständig verdampft. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den  Fisch waschen und trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer in Würfeln schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Feta ebenfalls in kleine Würfeln schneiden.

Schmand, 2 Eier und die Kräuter miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine Quicheform einfetten und mit Mehl bestreuen. Den Mürbeteig rund ausrollen, auf ca 30 cm Durchmesser. Den Teig in die Form legen. dem Rand andrücken. Den Boden mit einer Gabel einstechen.

Den Backofen schon mal auf 180°C vorheizen.

Den Boden der Quiche mit  2-3 EL Mandeln bestreuen. Dann kommt der Spinat in die Quiche. Diesen glatt verteilen. Darüber kommt auf eine Hälfte der Fisch, auf der anderen Hälfte der Feta. Den Schmandguss darauf verteilen. Die Pinienkerne darauf verteilen.

Die Quiche für ca 50 Minuten backen. Nach ca 30 Minuten evtl mit Alufolie abdecken damit nichts anbrennt.