Nudelsalat mit Rucola und getrocknete Tomaten

Zubereitung:

Die Nudeln (Fusili, Farfalle, Penne, Girandole) nach Packungsanleitung bissfest kochen. Abtropfen lassen und abkühlen lassen.

Die eingelegten Tomaten kleinschneiden. Die Cocktailtomaten, waschen und je nach Größe vierteln oder halbieren. Rucola putzen und waschen. Die Chilischote halbieren, die Kerne entfernen und klein hacken.

Die eingelegten Tomaten, die Kirschtomaten, Rucola, Chilischote, Ricotta, Pinienkerne, Olivenöl und Nudeln in einer Schüssel miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dieser Nudelsalat ist ideal für Grillabende und ist schnell und unkompliziert zubereitet. Ideal um Pastareste zu verwerten.