Huettenhilfe Logo

Kaninchenragout

Annette hat ein leckeres Kanninchenragout mit einer delikaten Schmorsauce gekocht. Zum Kanninchen etwas Pasta, mehr braucht es nicht.

Zubereitung Keine AngabeKeine Angabe Schwierigkeit einfach Bewertung
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
9 Bewertungen, Ø: 3,11 von 5
Loading ... Loading ...
  • Zutaten für 4 Personen:
  • 2 Kaninchen
  • 300 g Knollensellerie
  • 150 g Möhre
  • 1 Stange Lauch
  • 5 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 50 g schwarze Oliven
  • 50 g getrocknete Tomaten
  • 100 ml Weißwein
  • 70 g Butter
  • 40 g Schalotten
  • 5 Rosmarinzweige
  • 5 Thymianzweige
  • 100 ml Schlagsahne
  • 10 Basilikumblätter
  • 1 Bund Petersilie
  • 10 Pfefferkörner
  • 4 Lorbeerblätter
  • 5 Wachholderbeeren

Zubereitung:

Kanninchenragout

Für das Kaninchenragout zunächst die Oliven vierteln und entsteinen. Die getrockneten Tomaten in feine Stücke schneiden und in 20 ml Weißwein einlegen.

Bei den Kaninchen die Knochen auslösen. Das Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden und beiseite legen. Knochen und übrige Kaninchenteile (Fett, Knorpel, etc.) beiseite legen.

Sellerie und Möhren schälen, Lauch putzen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch und Zwiebeln samt Schale halbieren.

Etwas Öl in einem Bräter erhitzen. Kaninchenteile (nicht das Fleisch) und Knochen anbraten, bis sie etwas Farbe genommen haben. Sellerie, Möhren, Lauch, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und ebenfalls leicht braun anrösten.

Mit 1,5 Litern kaltem Wasser aufgießen, Pfefferkörner, Wachholderbeeren, 3 Zweige Rosmarin und Thymian, Petersilie sowie die Lorbeerblätter dazugeben.

Den Kaninchenfond zum Kochen bringen. Die Temperatur zurück nehmen und für 1 Stunde ohne Deckel leise köcheln lassen. Von Zeit zu Zeit den Eiweißschaum an der Oberfläche abschöpfen.

Fond zuerst durch ein Sieb, dann durch ein feines Passiersieb oder Passiertuch gießen. Ganz leicht salzen.

20 g Butter in einer Pfanne schmelzen, gewürfelte Schalotten zugeben und glasig werden lassen. Kaninchenstücke dazugeben und kurz anbraten. Übrigen Knoblauch, Thymian und Rosmarin in die Pfanne geben und mit dem restlichen Weißwein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit 350 ml Kaninchenfond aufgießen und für 20 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Das Fleisch herausnehmen und warm halten.

Sahne zu der Flüssigkeit geben und alles auf die Hälfte einkochen lassen. Abschmecken und mit einem Stabmixer aufschäumen (Vorher natürlich noch die Zweige der Kräuter heraus fischen.). Vom Herd nehmen und die übrige kalte Butter nach und nach unterrühren.

Fein geschnittenen Basilikum, Oliven, getrocknete Tomaten und das Fleisch unterrühren und das Kaninchenragout ein letztes Mal abschmecken.

Zum Ragout passt Pasta, aber auch Kartoffeln sind denkbar.

von
Mitglied seit 2006

6 Kommentare zu Rezept – Kaninchenragout

  1. @Bolli: Annette hat es laut Foto ja auch mit Pasta gegessen. Für mich selber ist das sowieso klar. „Una vida por la pasta“, oder wie sagt man?

  2. Das Kaninchen würde mir sicher auch munden – wenn es denn nur mit einem „n“ geschrieben würde. Das tut ja weh beim Lesen. :)

  3. Hallo Daniel,

    vielen Dank für den Tipp! Wir haben es korrigiert.

  4. Ich schreib’s normal mit 3 „n“. Es schmeckt aber trotzdem. Und das ist ja das Wichtigste :=)) Vor allem die selbst aufgezogenen. Und die Leber …, gibt’s was besseres? Mit ein bissele Butter, kleinem Apfel und wenig Schalotte. Salzen natürlich ganz zum Schluss. Alles ist in 5 Minuten auf dem Teller. Da braucht das Baguette ja fast länger im Backofen fürs warmmachen.

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.

Das Hausgemacht Forum

Noch nicht das passende Rezept gefunden?
Lust auf neue Kochideeen und spannende, kulinarische Themen?
Jetzt im Hausgemacht Forum mitreden!