Eingelegtes gegrilltes Gemüse

Zubereitung:

Die Paprika vierteln und putzen. Die Paprika mit der Hautseite nach oben auf ein Blech legen und in die oberste Schiene des Backofens schieben. Den Ofen auf Oberhitze und maximale Temperatur stellen.

Paprika Farbe nehmen lassen und von Zeit zu Zeit mit etwas kaltem Wasser beträufeln, so dass sie nicht schwarz werden. Nach ca. 10-15 Minuten sollte sich die Haut der Paprika leicht lösen lassen.

Die Haut der Paprika mit einem Messer abziehen und die filetierten Paprikastücke in einer heißen Grillpfanne kurz von beiden Seiten grillen und Farbe nehmen lassen.

Die Zucchini in 0.5 cm dicke Scheiben schneiden und ebenfalls grillen.

Die Kirschtomaten halbieren und in etwas Olivenöl anschwitzen. Die Tomaten sollten allerdings nicht zerkochen, sondern nur kurz leicht angaren.

Schafskäse in Würfel schneiden und zusammen mit dem gesamten Gemüse in einer flachen Form, z.B. einer Auflaufform ausbreiten. Würzen und vollständig mit reichlich Olivenöl bedecken.

Den Thymian und den Knoblauch zugeben und für mindestens 5 Stunden marinieren lassen.

Das eingelegte Gemüse auf Tellern anrichten und mit etwas frischem Brot, Crostinis oder als Beilage genießen. Wer möchte kann es auch noch einmal kurz erhitzen und lauwarm servieren.